Der feierliche Anlass begann mit dem Apéro au Champagne, der begleitet wurde von schmackhaften Häppchen. Die Tartartaler auf feinem Gebäck waren hauchdünn scharf angebraten und bekamen dadurch ein herrliches Röstaroma. In Porzellanlöffeln reichte die perfekt harmonierende schwarze Brigade Jakobsmuscheln und kam mit dem Nachschub kaum nach.

Unser verehrter Bailli, Dr. Thomas Kuhn, begrüsste die zahlreich erschienen Gäste, bevor uns Gilles Brunin, Chef Rôtisseur, auf eine wunderbare Reise durch sein eigens für diesen Anlass komponiertes Menü mitnahm.

Nach dem zweierlei Hummer mit exotischer Beilage hatte der Chaîne Chor unter der Leitung von Christian Thomann  und unterstützt von der Solistin Tabea Moser seinen ersten Aufritt. Die Sänger überraschten die zahlreich erschienen Gäste mit eigens für diesen Anlass einstudierten Liedern, welche in drei Auftritten bis zum Hauptgang zum Besten gegeben wurden.

Hannes Tschopp, Maître Restaurateur, führte uns als perfekter Gastgeber durch diesen schönen und feierlichen Abend im familiären Rahmen.

Als zweiter Gang folgten mit Fois Gras gefüllte Ravioli in einer geschmackintensiven Essenz vom Steinpilz. Vor dem Hauptgang erwartete uns mit der Seezungenroulade ein weiterer Höhepunkt. Im Gaumen entlud sich eine wahre Geschmacksexplosion.

Nachdem der Chor die Pause bis zum Hauptgang mit seinem letzten Auftritt überbrückt hatte, servierte die schwarze Brigade die gefüllten Wachteln. Ein herrliches Gericht, dessen Vorbereitung dem Küchenteam viel Arbeit abverlangte. Die weisse Brigade glänzte einmal mehr mit einer Höchstleistung.

Käse schliesst bekanntlich den Magen. Eine wunderbar abgestimmte Auswahl feinster Käsesorten wurde begleitet von einem fruchtigen und geschmacksintensiven Früchtebrot.

Der "Süsse Schluss" verwöhnte uns in Form einer deliziösen Mousse au Chocolat und einem erfrischenden Sorbet von der Birne. Die herrlich dekorierten Teller waren eine Augenweide.

Die Abende werden länger, die Dunkelheit kommt früher. Genau der richtige Moment, mit Freunden sich Zeit zu nehmen für ein gutes Essen und bei einem auserlesenen Glas Wein zu verweilen. Am Dîner amical vom 6. November 2015 waren wir zu Gast im Restaurant Le Murenberg in Bubendorf und durften uns von „Französische Köstlichkeiten“ überraschen lassen. 

Unser Confrère, Denis Schmitt, Maître Rôtisseur, verwöhnte uns mit einem herrlichen Menü - aus französischen Spezialitäten zusammengestellt, welche er speziell für uns entwickelte.

Unsere Consoeur Melanie Schmitt, Chef de Table überraschte uns mit ihren Dessert-Kreationen, die das Dîner abrundeten

Die ersten Blätter verfärben sich, die Jäger streifen durch ihr Jagdgebiet, der erste Schnee kommt zaghaft näher: der Herbst hat Einzug gehalten nach einem herrlichen Altweibersommer mit viel Sonne.

Unter dem Motto „Herbstlich geniessen“ stand unser Déjeuner amical im Hotel Restaurant Rössli in Allschwil. Als Ehrengast durften wir unseren geschätzten Bailli Délégué, René Kamber, in unserer Mitte begrüssen.

Der Küchenchef des Hotel Restaurant Rössli, unser Confrère Hansruedi Werdenberg, Maître Rôtisseur stellte für uns ein herrliches Herbstmenu zusammen.

Nach dem Champagner-Apéro mit feinem Fleischbällchen und würzigem Flammkuchen servierte die perfekt harmonierende Schwarze Brigade den ersten Gang. Die würzigen Süppchen mit Curry sowie die marinierten und grillierten Jakobsmuscheln waren einfach wunderbar und bereiteten unsere verwöhnten Gaumen auf die weiteren Höhepunkte vor, die uns an diesem Herbstnachmittag noch erwarten sollten.

Es folgte ein sautierter Sole mit Ravioli. Der herrlich dünn ausgewahlte Teig und die wunderbare Füllung harmonierten sehr gut und man hätte sich am liebsten gleich einen ganzen Teller davon bestellt. Aber es erwartete uns ja noch der herbstlich geprägte Hauptgang, der sogleich die kommende Wildsaison würdig einläutete. Das grosszügig servierte Hirschfilet wurde begleitet von Schupfnudeln, Spätzli, Maroni, Rotkraut, Herbstgemüse und einer wundervollen Pilzsauce.

Den süssen Abschluss bildete zum Verzücken der Freunde der guten Grande cuisine française ein perfektes Soufflé. Wahrlich ein himmlisches Vergnügen. Begleitet wurde dieses Soufflé von einem fruchtig erfrischenden Mangosorbet.

Bei Café, Digestifs und Friandises liessen die Gäste diesen schönen Sonntag würdig ausklingen. Ganz besonders erfreulich, dass auch an diesem Anlass viele junge Geniesser anwesend waren.

Am 14. August 2015 durften wir einen wunderbares Dîner Amical im Restaurant Schloss Binningen verleben. Den Auftakt bildete der Besuch im Monteverdi-Museum, welches von unserem Confrère Paul Berger geleitet wird.

Das Solstice d'Été, das Sommer-Sonnwendfest, ist das grosse gemeinsame Fest der Chaîne des Rôtisseurs und wird in allen Bailliagen rund um den Globus gefeiert.

Johannes Tschopp, Maître Restaurateur, und Gilles Brunin, Chef Rôtisseur, empfingen die zahlreichen Gäste in den alterwürdigen Mauern des wunderschönen Weiherschlosses Bottmingen mit einem herrlich erfrischenden Apéro, begleitet von einer Darbietung unseres Chaîne-Chörli. Besonders schön war, dass sich unter der grossen Gästeschar auch eine statthafte Anzahl Kinder befand, was den familiären Charakter des Solstice d'Éte unterstrich. Wir hoffen, sie alle werden auch am Grand Dîner de Gala Saint Nicolas wieder mit dabei sein - oder vielleicht sogar noch einige mehr.

Was die Küchenbrigade unter Gilles Brunin auf die Teller zauberte, liess unsere Gourmet-Herzen höher schlagen - wie gewohnt serviert von der perfekt harmonierendem Schwarzen Brigade.

Den Reigen herrlicher Speisen eröffnete ein erfrischender Thunfisch, mariniert mit einem Ingwergelée auf einer wunderbar mit Curry abgeschmeckten Avocadocrème. Als zweiter Höhepunkt vor dem mit Spannung erwarteten Hauptgang folgten hervorragend mundende Riesencrevetten, begleitet von jungen Artischocken an einer herrlichen Vinaigrette und einer wundervoll duftenden Safransauce.

Als Zwischengang folgte zum Verzücken der Gäste ein erfrischendes Zitronensorbet. Eine schöne Tradition, welche bedauerlicherweise zunehmend vergessen zu gehen scheint.

Dann folgte das sehnlichst erwartete Rinderfilet vom edlen "Irish Angus". Perfekt auf den Punkt gegart wurde es begleitet von einem wunderbar süsslichen Konfit von Chalotten, einer herrlich abgeschmeckten Sauce Cabernet und knackig frischem Marktgemüse - nicht zu vergessen die wundervoll abgeschmeckten Würfel verschiedener Kartoffelsorten. Es ist sehr schön, dass auf diese Weise die bei uns zu unrecht häufig stiefmütterlich behandelte Süsskartoffel prominent berücksichtig wurde.

Nach einer wohlverdienten Pause servierte die schwarze Brigade eine wundervolle Zusammenstellung von Fromage Bleu. Von weich zu halbhart, von sanft bis rezent - eine wahre Geschmacksexplosion schmeichelte unseren Geschmacksknospen.

Perfekt abgerundet wurde dieses herrlich zusammengestellte und wundervoll gekochte Mahl durch den süssen Abschluss in Form eined in Schokolade gehüllten Stück Schwarzwälder mit Blattgold verziert. Passend zur Saison harmonierte diese herrliche Kreation perfekt zum erfrischenden Sorbet der Kirsche.

Bei Kaffee und Friandises - oder einfach einem erfrischenden Bier - liessen die zahlreich erschienen Gäste ein wunderbares Solstice würdig ausklingen.

Ein herzliches Dankeschön an unsere professionellen Mitglieder und ihr grossartiges Team.